Degorgieren
Während der Flaschengärung entstehen durch die Gärhefe unerwünschte Trübstoffe, die vor dem Verkauf entfernt werden müssen. Hierfür werden die Flaschen in einem Rüttelpult ganz langsam von der waagerechten in eine senkrechte Position gedreht. Während inzwischen meist maschinell gerüttelt wird, werden die besten Champagner auch heute noch von Hand gerüttelt.
Ist die Flasche in der senkrechten Position angekommen, wird der Flaschenhals kurz in ein Eisbad gehalten, was bewirkt, dass der Hefepropf gefriert. Schließlich wird der Kronkorken entfernt, und der Eispropf durch den Unterdruck herausgeschleudert.