Gärung in der Flasche

Schließlich wird die Cuvée in Flaschen abgefüllt. Damit eine zweite Gärung in der Flasche erfolgen kann, wird eine kleine Menge „liqueur de tirage“ aus Zucker und Hefe zugesetzt und mit einem Kronkorken verschlossen. Während der folgenden Wochen wandelt die Hefe den Zucker in Alkohol und erhöht so den Alkoholgehalt des Grundweins.

Die Zersetzungsprozesse der Hefe lassen Kohlensäure entstehen und verleihen dem Champagner Aroma. Es bestehen genauste Vorschriften betreffend der Mindestdauer von Lagerung je Champagner Sorte (mindestens 15 Monate). Champagner von hoher Qualität wird viele Jahre gelagert bevor er in den Verkauf kommt.