Remuage

Remuage ist der aus der Champagne stammende französische Begriff für den Arbeitsvorgang des Rüttelns von Schaumweinflaschen bei der Schaumweinherstellung. Das Rütteln dient dem mechanischen Klären des Schaumweins nach der Flaschengärung.

Durch leichtes Rütteln und zunehmendem Neigen der Flasche sinkt abgestorbene Hefe in den Flaschenhals, wo sie anschließend in einem weiteren Arbeitsschritt, dem Degorgieren (Abschlämmen, franz. dégorgement), als Depot entfernt werden kann. Je nach Verfahrensart kann sich der Rüttelvorgang auf eine Zeitdauer von einem Tag bis hin zu sechs Wochen und länger erstrecken.